V uplynulých měsících vám postupně představujeme burgundská vinařství z portfolia BWD. Pojďme se na chvíli zastavit u toho, čím jsou vína z Burgundska tak výjimečná a v čem se liší od zbytku světa.
Typickým znakem je, že hlavní roli nehraje jméno vinaře, ale samotný původ vína. Důraz je kladen především na terroir, tedy na jedinečné spojení půdy, klimatu a podmínek, ve kterých hrozny rostou. Zpracování probíhá s maximálním respektem k těmto faktorům, aby se mohly přirozeně promítnout do výsledného vína – od vinice přes fermentaci až po finální charakter v lahvi.
Taková vína nejdou naproti aktuálním trendům a často nezaujmou hned na první ochutnání svou výrazností. Naopak, jejich projev se rozvíjí postupně a odhaluje se v čase, což přináší hlubší a vrstevnatější zážitek. Jsou spíše jemná a elegantní, ale zároveň autentická a věrná svému původu.
Když vinař svůj vinohrad provází, usměrňuje a chrání
Kam sahají kořeny de Montille
Rodokmen rodiny sahá až do poloviny 17. století, do obce Créancey v oblasti Auxois. Samotné vinařství, založené ve 30. letech 18. století, získalo název Domaine de Montille po sňatku Étienna Josepha Marie Léonce Bizouarda de Montille s Marií Eléonore Chauvelot de Chevannes. V té době vlastnilo vinařství skutečný poklad – přibližně dvacet hektarů výjimečných terroirů. Vinice byly osázeny Pinotem Noir v Côte de Beaune, ale i v Côte de Nuits, včetně prestižních poloh jako Musigny, Bonnes Mares či Chambolle-Musigny Premier Cru Les Amoureuses. Už samotné názvy dokážou potěšit každého milovníka vína.
Doba však nebyla jednoduchá a přinášela i řadu zemědělských pohrom. Když Burgundsko zasáhla révokaz (fyloxera), byla rodina nucena část vinic prodat. V 50. letech 20. století se majetek zmenšil na minimum – zůstaly sotva 3 hektary.
Naštěstí dědic Hubert de Montille vložil velké naděje do jedinečnosti burgundských terroirů. Spolu se svým synem Étiennem de Montille, dnešním majitelem vinařství, zasvětili život postupné obnově a rozšiřování rodinných vinic. Hubert nebyl „jen“ vinař, ale také jeden z nejvýraznějších obhájců burgundského terroiru své doby. V čase, kdy více než 90 % produkce v regionu ovládali obchodníci s poměrně jednotným stylem vín, se rozhodl jít vlastní cestou a vyrábět vína z vlastních vinic s důrazem na jejich původ. Stal se ikonou Pinot Noir a proměnil Domaine de Montille v legendu.
Podoba vinařství v současnosti
Během posledních dvou desetiletí stojí v čele vinařství Étienne de Montille, který úspěšně upevnil a dále rozvinul jeho mezinárodní reputaci. V návaznosti na odkaz svého otce uskutečnil v roce 2012 významnou akvizici – získal přibližně patnáct hektarů prestižních vinic v Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Meursault a dalších významných obcích Côte de Beaune. Tento odvážný krok vrátil vinařství na úroveň, jakou mělo v 19. století, kdy vlastnilo téměř 35 hektarů prvotřídních vinic. Dnes Domaine de Montille obhospodařuje 37 hektarů vinic, převážně klasifikovaných jako Premier Cru a Grand Cru, rozprostřených v oblastech Côte de Beaune a Côte de Nuits.
Láska k terroiru jako rodinné dědictví
Autentičnost a elegance vín mohou vznikat pouze díky zodpovědnému přístupu k vinohradnictví. Proto vinařství každodenně pracuje na ochraně a zdůraznění rozmanitosti, která tvoří jedinečnou mozaiku burgundských terroirů.
Z environmentálních důvodů a s důrazem na zachování biodiverzity inicioval Étienne v 2000-letech přechod na biodynamické hospodaření. V té době stál taky v čele sdružení GEST (Groupement d’Étude et de Suivi des Terroirs), které dnes sdružuje více než stovku vinařů. Jeho členové se pravidelně setkávají, zkoumají půdu, sdílejí zkušenosti a prohlubují porozumění terroiru. Společně se svým týmem se Étienne věnoval konceptu udržitelného vinohradnictví – od výběru podnoží a klonů, přes podporu biodiverzity a meziplodin až po šetrné techniky řezu, které respektují tok mízy.
Velká pozornost je v Domaine de Montille věnována také fázím Měsíce, aby veškeré práce ve vinici i ve sklepě probíhaly v souladu s přírodními rytmy.
Jak se citlivý přístup promítá do chuťového profilu vín?
Vína z Domaine de Montille mají poměrně snadno rozpoznatelný styl – typicky burgundský, ale také osobitý. Vyznačují se elegancí, čistotou a důrazem na terroir. Nejsou to vína postavená na síle a efektnosti, spíše na jemnosti, přesnosti a postupném vývoji. Často působí zpočátku uzavřeně a potřebují čas, aby se naplno otevřela.
Červená vína (Pinot Noir) nabízejí ovocný projev s převahou bobulového ovoce, doplněný o květinové tóny. Nechybí ani jemná kořenitost (daná mimo jiné fermentací celých hroznů) a lehká zemitost. Výsledkem je struktura se svěží kyselinou a jemnými tříslovinami. Chuť působí svěže, přesně a „napjatě“, s důrazem na mineralitu a delší dochuť.
U bílých vín je styl stejně čistý a nepřehnaný. V aromatice se objevují citrusy, zelené jablko a místy i náznak broskve. Textura je spíše štíhlá než krémová, s výraznou „kamennou“ mineralitou a lehce slaným podtónem, jemně podpořeným dřevem. Bílá vína Domaine de Montille vynikají svěžestí, energií a přesností, aniž by působila těžce.
Pro tato vína je typický výraz terroiru – odrážejí konkrétní parcelu více než rukopis vinaře. Díky nižšímu alkoholu a minimálním zásahům působí lehčeji a přirozeněji. Zároveň však vyžadují čas, aby se plně rozvinula. Nečekejte proto okamžitý efekt, ale spíše postupné odhalování vrstev chutí, které dohromady vytvářejí elegantní a harmonický celek.
Vína z Domaine de Montille v naší nabídce
Clos du Chateau Blanc 2020
Bourgogne Clos du Chateau Blanc BIO 2023
Pernand-Vergelesses 2015
Chablis 1er Cru „Les Fourchaumes“ 2020
Saint-Aubin 1er Cru En Remilly BIO 2023
Puligny Montrachet Blanc 2028, 2020
Puligny-Montrachet Blanc BIO 2023
Chassagne Montrachet 2020
Puligny Montrachet Blanc Magnum 1,5l 2017
Corton Charlemagne Grand Cru BIO 2023
Corton Charlemagne Grand Cru 2021
Chevalier-Montrachet Grand Cru BIO 2023
Chevalier Montrachet Grand Cru 2020
Beaune 1er Cru „Les Perrieres“ 2020
Nuits Saint Georges Aux Saints-Juliens BIO 2023
Beaune 1er Cru „Les Perrieres“ 2017
Nuit-Saint-Georges 1er Cru „Aux Thorey“ 2014
Volnay 1er Cru „Les Brouillards“ 2017
Corton Clos du Roi Grand Cru 2018
Corton Clos Du Roi Grand Cru 2020, 2021
Vosne-Romanée 1er Cru Aux Malconsorts Blanc BIO 2023
Vosne Romanee 1er Cru „Aux Malconsorts“ 2016
Své objednávky vín z Domaine de Montille můžete jednoduše zasílat e-mailem na bwd@bwd-cz.cz
